Miércoles Mayo 24, 2017

autodefensas China con producción de cerveza hace 5 mil años
Produce Bélgica
cerveza de orina

Investigadores belgas ya han elaborado las primeras cervezas con agua filtrada de orina. "Está rica", dice Arne Verliedfe, de la Universidad de Gante......

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Un equipo de investigadores belgas elabora cerveza a base de orina mediante un proceso de filtrado, que se utilizará también para producir un fertilizante barato destinado a los países en desarrollo, contó Arne Verliefde, de la Universidad de Gante.

De hecho, la cerveza es una bebida elaborada en China hace 5.000 años a base de varias plantas, entre ellas la cebada, conforme revelaron vestigios arqueológicos recién hallados en el gigante asiático.

Pero mucho más recientemente, en Bélgica, y bajo el lema "orinar por la ciencia", los expertos pidieron al público de un festival que hiciera sus necesidades en un aseo especial, de manera que reunieron mil litros de orina. Con la ayuda de un proceso de filtrado especial, obtuvieron nitrógeno, potasio y fósforo y unos 950 litros de agua potable. Ésta, una vez examinada por los laboratorios estatales, se utilizará para elaborar una cerveza especial.

Según Verliefde, con la cerveza a base de orina buscan superar todos los prejuicios. "Sé que a muchos les parecerá asqueroso".

Precisamente los belgas son famosos por su tradición cervecera, por lo que choca aún más una cerveza a base de orina. "Aquí bromeamos con que los holandeses llevan siglos haciéndolo", contó el experto.

El agua potable procedente de la orina tiene un sabor neutro y está libre de sustancias dañinas. Junto con la cervecera de Gante "De Wilde Brouwers", los investigadores ya han elaborado las primeras cervezas con agua filtrada de orina. "Está rica", afirma Verliefde.

En realidad, hace tiempo que se obtiene agua potable de la orina, por ejemplo para suministrar a los astronautas de una estación espacial.

Ahora, el objetivo es que el proceso de filtrado empleado para la cerveza se aplique en países en desarrollo. "A menudo, los agricultores no tienen acceso a fertilizantes baratos", explica el experto. Pero con mil litros de orina se podría obtener abono suficiente para producir 135 kilos de maíz. Para reunir rápido esa cantidad de orina se puede colocar una instalación especial en festivales, estadios de futbol o aeropuertos.

Vestigios arqueológicos hallados en China revelaron huellas de una sofisticada cerveza elaborada hace unos 5 000 años a base de varias plantas, entre ellas la cebada.

Según esos trabajos, cuyos resultados fueron divulgados en mayo últimoen los Anales de la Academia de Ciencias de Estados Unidos (PNAS) , la identificación de residuos de cebada en el sitio de Mijiaya, en el noreste de China, “representa la presencia más antigua de este cereal proveniente de Europa en China, lo que supone que ese cultivo en el país data de mil años antes” de lo que se suponía.

“Esto sugiere que la cebada fue usada durante mucho tiempo para hacer cerveza antes de convertirse en un cultivo agrícola”, sostienen estos investigadores, entre los que se cuentan Jiajing Wang y Li Liu de la Universidad de Stanford en California.

Fogones encontrados en agujeros sirvieron probablemente para calentar y triturar los granos, opinan los arqueólogos. Residuos amarillentos descubiertos en los bordes de vasijas, embudos y ánforas permiten pensar que esos recipientes se usaban para hacer cerveza, filtrarla y conservarla. Análisis morfológicos del almidón, de los granos y de los fitolitos --un residuo mineral de la descomposición de las plantas -- encontrados en esos recipientes revelan que se trataba de mijo, cebada, de granos de Job y de tubérculos. Algunos granos de almidón tenían marcas que recordaban el malteo, un proceso clave para fabricar la cerveza, precisan los investigadores. También detectaron la presencia de oxalato, un producto derivado de la destilación de la cerveza, que confirma la idea de que esos recipientes fueron usados para fabricar esa bebida. “Todos los indicios arqueológicos revelan que los pueblos de la cultura de Yangshao fabricaban una cerveza sobre la base de mezclas, con herramientas sofisticadas y el manejo del control de la temperatura” , concluyen los investigadores. La más antigua cervecería de China  Usaban tubérculos para el almidón y azúcares que servían para la fermentación, lo que le daba un toque dulzón a la cerveza. Según los autores, probablemente pusieron a punto su receta tras varios ensayos. Para el profesor Patrick McGovern, de la Universidad de Pensilvania, un reconocido experto en historia de la cerveza y el vino, estos trabajos, en los que no participó, “demuestran que se trata de la cervecería más antigua encontrada hasta la fecha en China” . “Combinando datos arqueológicos, químicos y botánicos (...) han encontrado nuevas e importantes informaciones sobre la introducción de la cebada en China para producir una bebida fermentada” , explicó a la AFP.

Este descubrimiento permite llenar un vacío entre los indicios químicos y botánicos de las bebidas fermentadas más antiguas conocidas en China, que se remontan a 9 000 años, encontradas en Jiahu, en el valle del río Amarillo, y las más sofisticadas aparecidas hace 3 600 años con la dinastía Shang. Estos últimos vestigios de una cervecería y de una receta de cerveza en China son contemporáneos de sitios similares en Irán y Egipto, así como de una instalación de fabricación de vino en Armenia, la más antigua conocida. Según el profesor McGovern, para hacerse una idea del gusto que podía tener la cerveza de Mijiaya, “se podrían ver varias cervezas antiguas de la cervecería de Dogfish Head en Rehoboth Beach, Delaware ” . Esa cervecería, creada por Sam Calagione, reprodujo con la ayuda del profesor McGovern varias de las más antiguas recetas del mundo.
28/07/2016

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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